PROVINCIA DI PESARO E URBINO
Panzanella con ciauscolo, formaggio di fossa di Talamello e sapa.
Pane raffermo, formaggio di fossa, ciauscola, pomodoro, basilico,
aglio, cipolla di San Lorenzo, aceto quanto basta
Passatello asciutto con salsa di porcini del Montefeltro e seppie dell’Adriatico
in cialda al nero di seppia.
Parmigiano, pan grattato, uova, farina porcini, seppie,
aglio, timo, maggiorana olio exra vergine quanto basta
Coniglio in porchetta
alla marchigiana
Conigli disossati, goletta, finocchietto selvatico,
olio, aglio
Chef: LORENZO
VEDOVI
COMUNE DI PISA
Cappelle di porcino al forno con lardo di colonnata
Crostini pisani ai fegatini
Spalla nobile di Cinta Senese
Cappelle di fungo porcino, lardo di colonnata, spalla di cinta senese,
pane toscano, fegatini di pollo, burro, cipolla bionda, filetti d’acciughe,
capperi sotto sale, cipolline sotto aceto bianco, salvia, aglio, vino
bianco secco, nipitella, prezzemolo, sale, olio, pepe nero, insalata
misticanza, conserva di pomodoro.
Pappardelle al cinghiale Pappardelle,
polpa di cinghiale, sedano, cipolle rosse, carote, concentrato di pomodoro,
pomodori pelati, vino rosso, salvia, rosmarino, alloro, ginepro, pepe
nero in grani, pepe nero macinato, sale fino, brodo di carne, olio, aglio.
Carrè d’agnello al forno con patate arrosto Carrè
d’agnello, patate, insalata misticanza, vino bianco secco, brodo
di carne, farina, fondo d’agnello, aglio, salvia, rosmarino, timo,
sale, pepe, olio
Chef: IGNAZIO DIANA & FRANCESCO
FRANCAVACCIO
COMUNE DI AREZZO
Tagliatelle al ragù di anatra e
porcini Olio,
sale, farina, semola, uova, anatra, porcini, carote, sedano, aglio,
cipolle
Piccione cavolfiore, cavolo nero
e foie gras, Olio, sale, piccioni, cavolfiore, Foie
gras, cavolo nero
Zuccotto con cantucci e vin santo Uova, bacche
di vaniglia, latte, Vin Santo, colla di pesce, panna fresca.
Chef: FRANCESCO
STILO
PROVINCIA DI CROTONEE
Scilateddi alla cirotana Farina
di semola di grano duro, uova, vino bianco, passata
Capretto cipolle e patate Cipolle,
patate, olio, sale, carne tritata, pepe nero, pane grattato, prezzemolo,
fiori di sanbucco.
Pitte con fiori di sambucco Farina,
cubetti di lievito di birra
Chef: ELISABETTA CARIATI
COMUNE DI NUORO
Su filindeu Pasta del
nuorese su filindeu, manzo per brodo, pecora per brodo, gallina ruspante,
pecorino fresco
Filetto di manzo brasato al cannonau Filetto di manzo
scordonato, patate, caciocavallo del nuorese, cipolle, sedano,
carote
Sformatino di corbezzoli savoiardi al miele Savoiardi,
olio per friggere, miele di corbezzoli.
Chef: BATTISTINO MENNEAS
PROVINCIA DI CAMPOBASSO
Zuppetta di farro con frutti di mare e seppia Farro
pelato, vongole, cozze, fasilari, cannolicchi, seppia, sale, olio,
prezzemolo, aglio, vino bianco,carota, sedano, porro, pomodoro, ritagli
di pesce.
Filetti di sgombro e alici cacio
e uova su caponatina di verdure alici, sgombro, peperoni,
zucchine, melanzane, uova, farina, pane
grattugiato, prezzemolo, formaggio, sale, aceto di vino bianco,
olio
Cappellate di farro di trivento, cauciune e ostie ripiene
Chef: PINA GUIDONE & ROBERTA
BENEDETTO
PROVINCIA DI MATERA
Finissima di arista in crosta di
polvere di peperone di Senise con misticanza autunnale Arista,
polvere di peperone di Senise, insalata di misticanza, insalata
catalogna o puntar elle, sale, olio
Chicche di mais con ragout di podolica timo e pecorino di Moliterno Mais, pomodori, pecorino, manzo, sale, olio
Il dolce vasetto del Lucano Mandorle, cannella, cacao,
panna, zucchero, burro.
Chef: MARIO DE MURO
PROVINCIA DI PARMA
Torta di patate Cipolla, porro, patate,
parmigiano, burro, uova, rosmarino
Bocconcini ai funghi porcini Aglio, prezzemolo,
funghi porcini, lonza, olio d’oliva
Dolcetti con noce e nocino Zucchero, amaretti, noci
sgusciate, cioccolato fondente, lievito per dolci, liquore nocino
Chef: ARISTIDE LUPINI
